Aaaa Estabilidade
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1. Estudo da estabilidade de aÃaà em pà oriundo de cultivo orgÃnico / Study of stability of powder organic acai
O aÃaà (Euterpe oleracea Mart.) à uma fruta tÃpica da AmazÃnia, que, alÃm de apresentar um alto valor energÃtico, à rica em fibras, vitamina E, proteÃnas, minerais e Ãcidos graxos essenciais como Ãmega-6 e Ãmega-9. O aÃaà vem chamando atenÃÃo por sua capacidade antioxidante e alto teor de antocianinas, responsÃveis por diversas propriedades
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 27/04/2011
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2. ObtenÃÃo, caracterizaÃÃo e avaliaÃÃo da estabilidade de pigmentos naturais microencapsulados / Retrieval, characterization and evaluation of stability of microencapsulated natural pigments
Atualmente, ocorre um crescimento mundial da preferÃncia dos consumidores pelos alimentos que contÃm ingredientes naturais. Em relaÃÃo aos pigmentos, ainda hà certa dificuldade na utilizaÃÃo de corantes naturais na indÃstria alimentÃcia, pois estes apresentam menor estabilidade que os corantes sintÃticos. Com o objetivo de aumentar a estabilidade e
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 01/02/2008