13/03/2017

AVALIAÇÃO DE ÁCIDOS AMARGOS DE DIFERENTES VARIEDADES DE Humulus lupulus L.

RESUMOO Humulus lupulus L. planta conhecida como lúpulo é uma planta trepadeira, pertencente a família das Canabinaceas, cultivadas geralmente a partir de rizomas, é um dos ingredientes mais importantes na produção e elaboração das cervejas, nos processos em microcervejarias e indústrias cervejeiras, pois são responsáveis por darem amargor, além de ter seu efeito conservante nas formulações, essas propriedades eram descritas desde a idade média. Os ácidos amargos, principalmente os α-ácidos são um dos principais componentes e se encontram nos estróbilos ou “cone”, produ...

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  • Assuntos:

    • humulus lupulus l.
    • hops
    • alfa-ácidos
    • ácidos amargos
    • spectrophotometry