Sugar And Fat Replacers
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1. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, QUÍMICAS E ACEITABILIDADE DE SORVETE COM MANGABA E REDUZIDO TEOR ENERGÉTICO / PHYSICAL, CHEMICAL AND ACCEPTABILITY OF ICE CREAM WITH mangaba and REDUCED ENERGY CONTENT
A mangaba (Hancornia speciosa Gomez), fruto típico do cerrado amplamente utilizado na farmacologia e gastronomia regionais, tem despertado interesse crescente por causa das suas potencialidades, estimulando assim o seu cultivo de forma sustentável na região nordeste e centro-oeste. O efeito da substituição de gordura não-láctea e de sacarose nas propr
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 20/08/2008
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2. PHYSICAL, CHEMICAL AND ACCEPTABILITY OF ICE CREAM WITH mangaba and REDUCED ENERGY CONTENT / CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, QUÍMICAS E ACEITABILIDADE DE SORVETE COM MANGABA E REDUZIDO TEOR ENERGÉTICO
Mangaba (Hancornia speciosa Gomez) is a typical Cerrado biome fruit widely used in regional gastronomy and pharmacology. Its distinguished potentialities brought up increased interest and stimulated sustainable cultivation in the Northeast and Central West Regions of Brazil. The replacement of shortening and sugar on the physical and chemical properties of m
Publicado em: 2008
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3. RHEOLOGY OF LOW CAL BREAD AND CHANGES DURING STORAGE / "Fabricação de pães com reduzido teor calórico e modificações reológicas ocorridas durante o armazenamento"
Mudanças econômicas e hábitos alimentares incorretos estão contribuindo para maior ingestão calórica nas populações dos centros urbanos. Intensificam-se as pesquisas para a obtenção de ingredientes com menor valor calórico. Neste trabalho, foram avaliados os efeitos da Polidextrose (Litesse®II), Salatrim (Benefat®) e Sucralose (Splenda®) em sub
Publicado em: 2004