Queijo Manteiga
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13. Qualidade microbiológica do queijo de manteiga produzido e comercializado no estado de Pernambuco.
Os produtos derivados do leite têm sido implicados como veículo de bactérias patogênicas. Desta maneira, a qualidade microbiológica desses produtos deve apresentar condições apropriadas para o consumo. Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica do Queijo de Manteiga produzido e comercializado no estado de Pernambuco, foram analisadas 21 amo
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 2008
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14. The effect of pH on queijo de manteiga quality / Efeito do pH na qualidade do queijo de Manteiga
O queijo de manteiga, também conhecido como requeijão do norte, é produzido e bastante consumido na região Nordeste do Brasil. O queijo de manteiga apresenta exagerada formação de óleo livre, com liberação de gordura na superfície. Esse problema pode estar associado às variações de pH, já que este exerce papel fundamental no equilíbrio da conc
Publicado em: 2008
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15. A pequena produÃÃo e comercializaÃÃo do queijo em Cachoeirinha/PE : organizaÃÃo sÃcio-espacial, evoluÃÃo e perspectivas
A pequena produÃÃo està presente em toda a histÃria econÃmica do Brasil. Embora ao longo dos anos tenha passado por profundas mudanÃas nas suas relaÃÃes com os interesses do capital, continua a desempenhar papel relevante para a sociedade na medida em que, alÃm de absorver milhares de famÃlias, principalmente nos pequenos centros urbanos, à respon
Publicado em: 2008
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16. Transformação da paisagem em São Bonifácio - SC: a interface entre a percepção de agricultores familiares, as práticas de uso do solo e aspectos da legislação ambiental
A presente pesquisa responde a demandas identificadas por agricultores familiares de São Bonifácio, relacionadas a legislação ambiental e seus impactos na paisagem. São Bonifácio está situado no entorno do Parque Estadual da Serra do Tabuleiro, no bioma Mata Atlântica, e grande parte das atividades produtivas desenvolvidas no município não se adequ
Publicado em: 2007
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17. Estudo do perfil sensorial,fisico-quimico e aceitaÃÃo de queijo de coalho produzido no estado do cearà / Study of the sensorial profile, physicist-chemistry and acceptance of curdle cheese produced in the Cearà state
O queijo de coalho à um produto tÃpico da regiÃo Nordeste, principalmente do estado do Cearà onde à amplamente fabricado e consumido. Apesar de sua grande expressÃo, ainda sÃo escassos os estudos envolvendo o levantamento dos atributos sensoriais que descrevem a sua qualidade. O objetivo deste trabalho foi estudar o perfil das caracterÃsticas sensori
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 14/08/2006
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18. Requeijão cremoso manufacture study with different concentrations of fat on dry matter, emulsifying salt and whey protein concentrate obtained by ultrafiltration. / Estudo da fabricação de requeijão cremoso com diferentes concentrações de gordura no extrato seco, sal emulsificante e concentrado proteico de soro obtido por ultrafiltração.
Este trabalho constitui em desenvolver tecnologia de fabricação de requeijão cremoso utilizando concentrado oretéico de soro ultrafiltrado e estudar as caracteristicas fisico-quimicas, de textura instrumental e sensorial, capacidade de derretimento de queijo, propriedades reológicas e de caracterização sensorial dos produtos. A fabricação dos produt
Publicado em: 2006
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19. POTENCIAIS COGNITIVOS EVOCADOS DURANTE A CODIFICAÇÃO DE ITENS DISTINTOS E RELACIONADOS ENTRE SI: EFEITOS SOBRE A RECORDAÇÃO LIVRE. / An Erp Study of Memory for Distinctive and RelatedWords.
Justificativa: Na tarefa de recordação livre há facilitação da recordação de palavras relacionadas semanticamente inseridas em posições intermediárias de listas nas quais as demais palavras não tem outros tipos de relacionamento entre si. Essa facilitação pode ser devida a vários processos cognitivos ainda indeterminados que ocorrem durante a c
Publicado em: 2006
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20. Perfil sensorial, fisico-quimico e funcional de queijo de coalho comercializado no municipio de Campinas, SP. / Sensorial, physico-chemical and functional profile of coalho cheese commercialized in Campinas, SP .
O objetivo deste trabalho foi caracterizar o consumidor e as indústrias produtoras, determinar o perfil físico-químico, sensorial e funcional dos queijos de coalho comercializados no municipio de Campinas, S.P. O estudo foi realizado em três etapas: 1) caracterização das indústrias produtoras das marcas comerciais disponíveis no mercado; 2) conhecime
Publicado em: 2005
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21. Pesquisa de Salmonella sp., Listeria sp. e microrganismos indicadores higiênico-sanitários em queijos produzidos no estado do Rio Grande do Norte
O objetivo do trabalho foi verificar a qualidade higiênico-sanitária de amostras de queijo de coalho (11 amostras) e de queijo de manteiga (13 amostras) produzidas no Estado do Rio Grande do Norte. Todas as amostras de queijo de coalho apresentaram coliformes totais, das quais 36,4% continham coliformes fecais, entre 3 a 7NMP/g , com confirmação de Esche
Food Science and Technology. Publicado em: 2003-12
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22. Diagnóstico das condições de processamento e caracterização físico-química de queijos regionais e manteiga no Rio Grande do Norte.
Com o objetivo de verificar o estado da arte das condições e técnicas de precessamento de produtos regionais derivados do leite no Rio Grande do Norte, foram aplicados 32 questionários e analisadas amostras de queijo coalho, queijo de manteiga e manteiga da terra em relação às suas características físico-químicas.
Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical. Publicado em: 2003
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23. Diagnóstico das condições de processamento de produtos regionais derivados do leite no Estado do Ceará.
Dentre os produtores regionais derivados do leite produzido no Estado do Ceará, destacam-se o queijo de coalho e a manteiga da terra (tambem conhecida como manteiga de garrafa), amplamente consumidos. A producao rural de queijos participa consideravelmente na economia , muitas vezes informal, dos estados do Nordeste, sendo extremamente significativa na form
Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropica. Publicado em: 2001
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24. Avaliação nutricional de adolescentes como instrumento na prevenção de doenças cardiovasculares
As primeiras décadas de vida são consideradas fundamentais para prevenção de doenças coronarianas, em particular quanto ao controle do consumo de gorduras que elevam os níveis séricos do colesterol e lipoproteínas. Este estudo desenvolveu um questionário simplificado para auto-avaliação em adolescestes de alimentos associados ao risco de doenças
Publicado em: 2000