Pescados Tecnologia
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1. USO DE RESÍDUOS DA FILETAGEM DE JUNDIÁ (Rhamdia quelen) E ÁCIDO FÍTICO PARA ELABORAÇÃO E CONSERVAÇÃO DE EMBUTIDO CÁRNEO / USE OF FILLETING WASTE SILVER CATFISH (Rhamdia quelen) AND PHYTIC ACID FOR PREPARATION AND CONSERVATION OF A HAM-LIKE COOKED PRODUCT
O processamento industrial de filés de pescados gera grande quantidade de resíduos que pode causar sérios problemas ambientais pelo descarte inadequado. Entretanto, na carcaça, após a filetagem, encontram-se músculos de boa qualidade que podem ser utilizados para a alimentação humana. Uma alternativa é a fabricação de carne mecanicamente separada
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 29/02/2012
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2. TransferÃncia da tecnologia e capacitaÃÃo de pescadores artesanais para a pesca oceÃnica de pequena escala: O Projeto Barco-escola e cooperativismo no Estado do Cearà / TransferÃncia da tecnologia e capacitaÃÃo de pescadores artesanais para a pesca oceÃnica de pequena escala: O Projeto Barco-escola e cooperativismo no Estado do CearÃ
As principais pescarias mundiais estÃo em declÃnio devido a enorme pressÃo exercida sobre os estoques pesqueiros, ocasionado um problema biolÃgico e socioeconÃmico de difÃcil soluÃÃo. No estado do CearÃ, Brasil, a pesca de lagosta està em colapso, enfrentando a maior crise da histÃria desta tradicional pescaria nordestina. A presente dissertaÃÃo
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 19/05/2008
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3. Caracterização das pescarias de pequena-escala na bacia de Camamu-Almada no sudeste da Bahia, Brasil
Na bacia Camamu-Almada, as pescarias marinhas são exclusivamente de pequena-escala, com várias deficiências estruturais: com barcos quase sem nenhuma tecnologia de auxílio à navegação, falta de crédito e baixa lucratividade. Os pescadores locais reclamam que a pesca de arrasto dirigida a camarões e lagosta é a principal responsável pela baixa abun
Brazilian Journal of Biology. Publicado em: 2008-11
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4. Implantação de sistemas de gestão para garantia da segurança de alimentos. Estudo de caso: Linha de fabricação de file de peixe congelado. / Application of food safety management system Study of case: Line of production frozen filet fish.
Food Safety Management Systems are important prevention methods employed in production lines and have been successfully applied in various industries worldwide. This study aimed to establish a general food safety management system in a production line for frozen fillets in a company that operates in the segment processing, marketing and distributing fish. Th
Publicado em: 2008
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5. O diamante de Porter em estudo exploratório multicaso no setor pesqueiro exportador de Santos
Esta pesquisa tratou da competitividade do setor pesqueiro exportador de Santos. Fundamentada no Diamante de Porter (1993), que estabeleceu os quatro determinantes: condições de fatores; condições de demanda; indústrias correlatas e de apoio; estratégia, estrutura e rivalidade entre empresas; e ainda, as variáveis: o acaso e o governo. Foi verificada
Publicado em: 2006
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6. Indústria da pesca no Brasil : o uso do território por empresas de enlatamento de pescado
En esta investigación tratamos del uso del territorio por las empresas que enlatan pescados establecidas en Brasil. A fin de analizar las estrategias de las empresas partimos del presupuesto de que el territorio es un agente activo en la definición de las acciones de ellas. El territorio usado es considerado como un refinamiento de la noción de formación
Publicado em: 2006
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7. Microbial, physicochemical and sensory profiles of refrigerated tilapias (Oreochromis niloticus) filets packaged under modified atmospheres / Características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais de filés de tilápias (Oreochromis niloticus) conservados em atmosferas modificadas sob refrigeração
Estudou-se o efeito de diferentes atmosferas (vácuo, 100% CO + vácuo, 1% CO + 99% CO2) sobre a qualidade microbiológica, química, cor objetiva no sitema CIELab e sensorial de filés de tilápias (Oreochromis niloticus) estocados a 2 1 C. Os resultados foram contrastados com aqueles de filés embalados em ar atmosférico (controle). A análise microbioló
Publicado em: 2006
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8. Estudo dos parametros de secagem e construção de um secador de baixo custo para files salgados de pescado
ormado.
Publicado em: 1987
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9. Comparação dos metodos para determinação das bases nitrogenadas volateis (BNV) em pescado : parametros criticos e modificações
The objective of this work was to investigate and compare the methods of Lucke &Geidel, Instituto de Fomento Pesqueiro do Chile (IFOP) and IFOP modified in this study for determination of volatile nitrogen bases (VNB) in different species of fish. At the same time, it was studied the effect of hydrolysis of urea, caused by the distillation step, on the VNB v
Publicado em: 1982
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10. Desenvolvimento de um produto salgado prensado e seco a base de carne de cação efarinha de milho
No presente trabalho estudou-se o desenvolvimento de um produ to salgado, prensado e seco à base de carne de cação, farinha de milho e condimentos. As condições importantes foram de que o produto: a) deve ria ser estável a temperatura ambiente; b) mantivesse a forma na reidratação; e c) após reidratado s frito, apresentasse boas qualidades sensoriai
Publicado em: 1982
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11. Influencia da secagem sobre algumas propriedades fisico-quimicas do musculo do cação branco, Carcharhynus porosus Ranzani
No presente trabalho, foram estudados os efeitos da temperatura de secagem sobre o músculo previamente salgado do cação branco, Carcharhynus porous Ranzani. O músculo na forma de filés foi salgado pelo processo de salga mista, na proporção de 30% de cloreto de sódio em relação ao peso da matéria prima. 0 tempo de salga foi de 12 dias, findo o qual
Publicado em: 1977