Gastronomy
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1. Production of flour made from bullfrog’s meat and bone
Abstract Bullfrog meat marketed in Brazil has been gaining ground among the population due to its soft flavor, low calorie content, and high protein content. It is recommended for treating gastrointestinal and allergic diseases. This study aims to maximize the use of bullfrog carcass by applying a heating technology that enables the use of bones in gastronom
Food Sci. Technol. Publicado em: 2020-12
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2. Bioactive compounds in edible flowers of garden pansy in response to irrigation and mycorrhizal inoculation
ABSTRACT Edible flowers have been increasingly used in the Brazilian gastronomy because they are considered functional foods with high antioxidant potential. Studies on the management of cultivation of edible flowers to increase the production of bioactive compounds have been developed aiming at the improvement of production systems. The objective of this wo
Rev. Ceres. Publicado em: 02/12/2019
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3. Microbial Profile of Supragingival and Subgingival Plaque of Patients With Glycogen Storage Disease
Abstract Patients with glycogen storage disease (GSD) are either orally fed (ORF) or gastronomy-tube fed (GTF) with cornstarch to maintain normal glucose levels. It is not known whether the use of cornstarch affects the microbiological oral profile of patients with GSD. Thus, the purpose of this study was to compare supragingival and subgingival plaque sampl
J. inborn errors metab. screen.. Publicado em: 30/05/2019
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4. Os “Viajeros Golondrina”: uma etnografia transnacional da migração chilota em Fuego-Patagônia do Chile e Argentina
Resumo Este artigo apresenta elementos etnográficos sobre a migração transnacional de comunidades chilotas em territórios de Fuego-Patagônia entre 1880-1980. Enfatiza a representação da música, a culinária e a religiosidade popular de Chiloé como uma categoria de análise para compreender as experiências da migração relacionadas com a incorpora�
Mana. Publicado em: 30/05/2019
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5. Aproveitamento gastronômico de pescados oceânicos de ocorrência local em cardápios de restaurantes no litoral de Santa Catarina
Santa Catarina is one of the Brazilian states with high fish production. There are 139 cataloged fish species caught off the coast by the artisanal and industrial fisheries. The fish species most frequently caught are sardine (Sardinella brasiliensis), skipjack tuna (Katsuwonus pelamis) and whitemouth croaker (Micropogonias furnieri). This study analyzes the
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 18/04/2012
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6. O típico e o temático: estudo da caracterização como fator de atratividade em um restaurante de Balneário Camboriú - SC
Com a globalização, a autenticidade da gastronomia aliada ao turismo vem sendo discutida mundialmente. Neste contexto destacam-se os restaurantes caracterizados como típicos e temáticos, responsáveis por atrair um grande público, ao propiciarem diferentes experiências de consumo e ambiência. Atualmente a teoria existente no segmento destes restaurant
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 05/03/2012
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7. A gastronomia paulistana: o local e o global no mesmo prato / São Paulo´s gastronomy: local and global in the same place
O presente trabalho aborda questões relativas à pluralidade e ao dinamismo da mesa paulistana, explorando a comida para além de sua característica nutricional, em seus aspectos sócio-cultural e econômico. Para tanto, considera as condicionantes que levam a essa diversidade que caracteriza a gastronomia paulistana, como o passado colonial e os intensos
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 19/04/2011
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8. Aprendizagens, orientação por erros e perfil do empreendedor: Um estudo em empreendedores de PME de Gastronomia de Fortaleza-CE. / Learning, guidance errors and profile of the entrepreneur: A study of entrepreneurs in SMEs Gastronomy Fortaleza-CE.
This study sought to find out about what entrepreneurs of small and medium business assets of cuisine (restaurants) have learned from their experiences and their mistakes. Starting from point which is not given due importance to "walk" the entrepreneur, but their products (projects) and that their "success", watched by a profile of entrepreneur, this which g
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 01/04/2011
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9. Da fome à gastronomia: os imigrantes galegos e andaluzes em São Paulo (1946-1960) / From hunger to gastronomy: galician and andalusian immigrants São Paulo (1946-1960)
O propósito desta pesquisa é investigar a cozinha dos imigrantes galegos e andaluzes em São Paulo, por entender que alimentação é cultura e revela os hábitos, costumes, memórias e identidades. As regiões de Galícia e Andaluzia representam cozinhas opostas, seja pelos aspectos geográficos, seja pelos históricos, além de serem os maiores grupos re
Publicado em: 2011
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10. Racionalidades identitárias na produção e comercialização de alimentos coloniais na Quarta Colônia-RS
This thesis analyzes the Quarta Colônia changing rationalities, comprised by nine cities from central region of Rio Grande do Sul, that mobilize own resources, among then, the sociocultural identities presents by historic way between the actors, as strategies to endogenous development opportunities. The new atractivities exploration value the tradition and
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 2011
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11. A formação estética no curso de gastronomia: a relevância da utilização de filmes nos procedimentos pedagógicos / The training course in aesthetics of gastronomy: the relevance of the use of films in teaching procedures
The objective of this work is to reflection the relevance of cinema in the professional and human training of students in the course of gastronomy. The work is developed by analyzing social and human phenomena, which is necessary for the aesthetical training in the Course of Gastronomy. In order to accomplish this study, theoretical references were searched:
Publicado em: 2010
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12. Variação genética em Salminus hilarii (Valenciennes, 1849) na região do Alto Rio São Francisco, MG e contribuições para a conservação do grupo
The São Francisco river comprises one of the largest and most important river basins of Brazil and one of its main characteristics is the variety of fish species. The genus Salminus (Characiformes: Characidae) constitutes a group of migratory fish with great economic importance in fishing and gastronomy. Within this genus, Salminus hilarii (tabarana), due t
Publicado em: 2010