13. Conceptualização de "serra gaúcha" no discurso turístico publicitário

A Serra Gaúcha é considerada uma área densa de vocações turística, histórico-cultural, enogastronômica e industrial. Entendendo Serra Gaúcha‟ como demarcação de determinados setores regionais, parte-se do princípio de que se constitua, segundo processos de conceptualização, como uma categoria conceitual. Assim, com o aparato da Linguísti

IBICT. Publicado em: 05/08/2011

14. Encanto de Natal de Ana Rech

Esta pesquisa teve como objetivo principal analisar o Encanto de Natal de Ana Rech, evento que acontece em Caxias do Sul, no Estado do Rio Grande do Sul, na Região administrativa de Ana Rech, desde 1990. Em 2009 foi realizada a 19 edição desse evento. O Encanto de Natal de Ana Rech consiste em uma exposição de presépios construídos pelos moradores da

IBICT. Publicado em: 20/06/2011

15. Carne ovina, turismo e desenvolvimento local: potencialidades para o Mato Grosso do Sul

O Mato Grosso do Sul é um importante destino do turismo brasileiro, sobretudo no que se refere aos seus recursos naturais e localização estratégica. Porém, aos turistas que visitam os atrativos locais são oferecidas poucas possibilidades de ampliar suas experiências de viagem. Assim, este trabalho tem como objetivo demonstrar a receptividade à criaç

Interações (Campo Grande). Publicado em: 01/06/2011

16. A gastronomia paulistana: o local e o global no mesmo prato / São Paulo´s gastronomy: local and global in the same place

O presente trabalho aborda questões relativas à pluralidade e ao dinamismo da mesa paulistana, explorando a comida para além de sua característica nutricional, em seus aspectos sócio-cultural e econômico. Para tanto, considera as condicionantes que levam a essa diversidade que caracteriza a gastronomia paulistana, como o passado colonial e os intensos

IBICT. Publicado em: 19/04/2011

17. Aprendizagens, orientação por erros e perfil do empreendedor: Um estudo em empreendedores de PME de Gastronomia de Fortaleza-CE. / Learning, guidance errors and profile of the entrepreneur: A study of entrepreneurs in SMEs Gastronomy Fortaleza-CE.

This study sought to find out about what entrepreneurs of small and medium business assets of cuisine (restaurants) have learned from their experiences and their mistakes. Starting from point which is not given due importance to "walk" the entrepreneur, but their products (projects) and that their "success", watched by a profile of entrepreneur, this which g

IBICT. Publicado em: 01/04/2011

18. Festin Joyeux, ou, la Cuisine en Musique, de J. Lebas: Tradução de receitas em versos na corte de Luís XV / Festin Joyeux, ou, la cuisine en musique: translation of recipes in verso in the court of Louis XV

O objetivo deste estudo é apresentar uma proposta de tradução, do francês para o português, de partes selecionadas da obra Festin Joyeux, ou, la Cuisine en Musique, de autoria do officier de bouche do rei Luís XV, J. Lebas (1738). Essa obra constitui objeto inusitado de tradução e se distingue de outros livros de cozinha por envolver uma singular jus

IBICT. Publicado em: 21/03/2011

19. A gente não quer só comida : de Carême a Maslow, como o profissional de Relações públicas pode contribuir com o planejamento estratégico de restaurantes

O objetivo do presente trabalho é mostrar a influência positiva das ações do profissional de Relações Públicas em empreendimentos gastronômicos. O método utilizado para enriquecer e solidificar o trabalho em questão é o da pesquisa bibliográfica. Inicialmente, é feito o resgate da vasta história da gastronomia – desde o seu surgimento, na pr�

Publicado em: 2011

20. Da fome à gastronomia: os imigrantes galegos e andaluzes em São Paulo (1946-1960) / From hunger to gastronomy: galician and andalusian immigrants São Paulo (1946-1960)

O propósito desta pesquisa é investigar a cozinha dos imigrantes galegos e andaluzes em São Paulo, por entender que alimentação é cultura e revela os hábitos, costumes, memórias e identidades. As regiões de Galícia e Andaluzia representam cozinhas opostas, seja pelos aspectos geográficos, seja pelos históricos, além de serem os maiores grupos re

Publicado em: 2011

21. Aquecimento de vinho tinto e suco de uva utilizados em preparações culinárias não afeta a capacidade antioxidante e o teor de fenóis totais

OBJETIVO: Avaliar a capacidade antioxidante e a concentração dos compostos fenólicos de vinho tinto e suco de uva utilizados em preparações culinárias, quando submetidos ao processo de fervura. Métodos: A avaliação ocorreu após diferentes períodos de aquecimento (100°C) em dois sistemas: i) panela de alumínio e chama de fogão e ii) balão de vi

Revista de Nutrição. Publicado em: 2011

22. Racionalidades identitárias na produção e comercialização de alimentos coloniais na Quarta Colônia-RS

This thesis analyzes the Quarta Colônia changing rationalities, comprised by nine cities from central region of Rio Grande do Sul, that mobilize own resources, among then, the sociocultural identities presents by historic way between the actors, as strategies to endogenous development opportunities. The new atractivities exploration value the tradition and

IBICT. Publicado em: 2011

23. Transformações no espaço terciário de Petrópolis: do empreendedorismo urbano às centralidades, analisando os distritos Sede e Itaipava. / Transformations dans l enseigenement supérieur Petrópolis des zones urbaines vers entrepreneurialisme centralités, en analysant le Siège du district et Itaipava

Esta dissertação de mestrado tem por objetivo entender as transformações espaciais ocorridas no município de Petrópolis/RJ, a partir do surgimento de novas centralidades que começam a despontar principalmente a partir da década de 1980. A proposta do presente trabalho também se baseia no estudo da formação de uma economia de serviços no municípi

IBICT. Publicado em: 14/12/2010

24. O DRAGÃO DEVORADO: A EDUCAÇÃO PROFISSIONALIZANTE EM CULTURA COMO FOMENTO À ECONOMIA CRIATIVA - O CASO DO INSTITUTO DRAGÃO DO MAR.

O Dragão Devorado: A educação profissionalizante em cultura como fomento à economia criativa - o caso do Instituto Dragão do Mar tem por objetivo analisar, por meio de revisão de literatura, dados de pesquisa e entrevistas o empreendimento do antigo governo Tasso Jereissati encabeçado pela Secretaria de Cultura do Estado do Ceará conhecido por Instit

IBICT. Publicado em: 10/09/2010