Gastronomia Serviaos
Mostrando 1-3 de 3 artigos, teses e dissertações.
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1. GestÃo de restaurantes : uma prÃtica de hospitalidade
A dinÃmica indÃstria de restaurantes à uma das maiores empregadoras e geradoras de renda no Brasil. Sua importÃncia para a economia nacional, somada aos novos paradigmas de administraÃÃo de empresas criados pela globalizaÃÃo, tem favorecido o surgimento de novos modelos de gestÃo em gastronomia. AlÃm desse fator, a hospitalidade à quesito indispen
Publicado em: 2006
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2. O profissional nordestino na gastronomia em SÃo Paulo
Este trabalho pretende analisar a trajetÃria de migrantes nordestinos, herÃis anÃnimos que ajudaram a construir a imagem de SÃo Paulo como capital mundial da Gastronomia. A valorizaÃÃo do profissional atravÃs da sua trajetÃria de vida e de seus sucessos tem sido objeto de atenÃÃo dos veÃculos de mÃdia, principalmente o jornalismo gastronÃmico. S
Publicado em: 2006
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3. Marketing estratÃgico para subculturas: um estudo sobre hospitalidade e gastronomia vegetariana em restaurantes da cidade de SÃo Paulo
O crescimento do mercado de consumidores vegetarianos no exterior e a respectiva resposta das empresas, oferecendo cada vez mais opÃÃes, se contrapÃem à realidade brasileira: aqui o movimento oferece elementos tangÃveis de seu crescimento, mas a resposta das empresas, em particular das de serviÃos de alimentaÃÃo, parece nÃo acompanhÃ-lo. Este estud
Publicado em: 2005