Encolhimento
Mostrando 1-12 de 83 artigos, teses e dissertações.
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1. Efeito da adição de fibra de aveia sobre as propriedades físico-químicas de hambúrguer cozido e congelado com redução de gordura e sal
Resumo Novos produtos cárneos de fácil preparo e com apelo de mais saudáveis têm sido desenvolvidos para satisfazer consumidores que buscam por praticidade aliada à redução nos teores de gordura e sal. Novos ingredientes são testados para causar menos impacto na textura, no rendimento e em outras propriedades físico-químicas destes produtos. O pres
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 27/10/2016
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2. A origem das políticas ortodoxas e heterodoxas para o comércio e indústria no Brasil
RESUME: Ao longo dos últimos anos o governo brasileiro tem promulgado uma mistura de políticas ortodoxas e heterodoxas para o desenvolvimento econômico. Este trabalho visa testar se as ideias econômicas existentes têm sido prescritivas na formulação das políticas, ou se têm sido o resultado da "infusão de interesses privados" (Katzenstein, 1978) no
Brazil. J. Polit. Econ.. Publicado em: 2016-09
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3. Contração volumétrica e cinética de secagem de fatias de banana variedade Terra
RESUMO A secagem é um método empregado na conservação de alimentos, influenciando no tempo de preservação, qualidade e durabilidade desses produtos. Este trabalho objetivou caracterizar a cinética de secagem e avaliar o encolhimento de fatias de banana variedade Terra, sob temperaturas de secagem de 40-60 ºC. Os modelos matemáticos utilizados para a
Pesqui. Agropecu. Trop.. Publicado em: 2015-06
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4. Nota Científica: Características físico-químicas e aceitação sensorial de hambúrguer de búfalo em comparação com hambúrguer bovino
O propósito deste trabalho foi comparar parâmetros físico-químicos e sensoriais de hambúrgueres produzidos com carnes bovina ou bubalina, buscando alternativa para ampliar o consumo da carne de búfalos. Foram realizadas análises físico-químicas de composição centesimal (teores de proteína, umidade, gordura e cinzas), valor de pH, cor objetiva (L*
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2014-12
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5. Farinha de linhaça dourada como substituto de gordura animal em hambúrguer de carne bovina com redução de sódio
Os consumidores costumam associar os produtos cárneos processados a uma imagem negativa em função dos teores de gordura saturada, sódio e aditivos químicos que apresentam. O trabalho teve por objetivo estudar a influência da adição de farinha de semente de linhaça dourada (Linum usitatissimum L.) como substituto de gordura suína e da utilização d
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2014-12
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6. Caracterização físico-mecânica e anatômica da madeira de Eucalyptus resinifera com 26 anos de idade
Objetivamos caracterizar a madeira Eucalyptus resinifera por meio de ensaios físicos e mecânicos, e estudos de anatomia da madeira, bem como determinar as relações entre as propriedades da madeira e a anatomia. Usamos amostras próximas da casca de dez árvores de E. resinifera com 26 anos de idade. Concluímos que a densidade aparente (Gb), a compressã
Floresta Ambient.. Publicado em: 11/02/2014
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7. Cinética de lixiviação por bactéria para a dissolução de cobre de um minério de calcopirita de baixo teor encontrado na Índia
Biolixiviação de cobre (0,3%) de um minério de calcopirita de baixo teor, extraído em minas de Malanjkhand, usando um isolador mesofílico nativo, predominante Acidithiobacillus ferrooxidans (A.ferrooxidans), é apresentada. Uma biorrecuperação de 72% Cu foi registrada na presença dessa cultura (não adaptada), que aumentou para 75% com a cultura do m
Rem: Rev. Esc. Minas. Publicado em: 2013-06
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8. FATORES DETERMINANTES DA MORTALIDADE DE MICRO E PEQUENAS FARMÁCIAS DA BAIXADA SANTISTA: sob o olhar do farmacista / Mortality Determinants of micro and small of pharmacies Baixada Santista: under the gaze of pharmacist
Esse trabalho estudou o segmento farmacêutico de micro e pequenas farmácias da região da Baixada Santista, em relação aos fatores determinantes da mortalidade no segmento, sob o olhar dos proprietários e gestores das farmácias, visto que nos últimos anos o segmento vêm sofrendo um encolhimento, além da migração das farmácias de micro e pequeno p
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 04/12/2012
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9. Modelo hierárquico bayesiano na determinação de associação entre marcadores e QTL em uma população F2 / Bayesian hierarchical model in the determination of association between markers and QTL in a F2 population
O objetivo do mapeamento de QTL (Quantitative Trait Loci ) e identificar sua posição no genoma, isto e, identificar em qual cromossomo esta e qual sua localização nesse cromossomo, bem como estimar seus efeitos genéticos. Uma vez que as localizações dos QTL não são conhecidas a priori, marcadores são usados frequentemente para auxiliar no seu mapea
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 13/04/2012
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10. Características do colágeno, textura e cor da carne (músculos Longissimus, Semitendinosus, Supraspinatus e Infraspinatus) de fêmeas bovinas adultas de quatro grupos genéticos / Characteristics of collagen, texture and color (muscles Longissimus, Semitendinosus, Supraspinatus and Infraspinatus) fof mature female of four genetics groups
A genética, a maturidade e as variações entre músculos podem influir sobre a qualidade da carne. A avançada idade ao abate de fêmeas da subespécie Bos indicus, que constitue a grande maioria do rebanho, tem determinado a oferta de carnes menos macias para os consumidores brasileiros. A maciez é o principal atributo de qualidade da carne e o aspecto m
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 28/02/2012
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11. MULTICULTURALISMO, IDENTIDADES DISCURSIVAS E ESPAÇO PÚBLICO
Resumo: Este artigo procura examinar os efeitos das condições contemporâneas de “encolhimento do mundo” na redefinição do lugar das diferenças nas sociedades pós-nacionais. A coexistência de práticas culturais discrepantes em um mesmo marco legal passou a exigir novas modalidades de gerenciamento e de partilha do espaço político. Com o declín
Sociol. Antropol.. Publicado em: 2012-12
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12. Processamento, análise físico-química e sensorial do hambúrguer de carne de avestruz
O objetivo deste trabalho foi verificar a potencialidade do aproveitamento tecnológico de aparas da carne de avestruz na elaboração de hambúrguer, e sua caracterização físico-química e sensorial. Com aparas de carne de avestruz, retiradas das pernas e pescoço, foram elaboradas quatro diferentes formulações de hambúrgueres, variando teores de touc
Food Sci. Technol. Publicado em: 07/06/2012