Biscoito De Polvilho
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1. Mudanças nas propriedades físicas de snacks extrusados de misturas de polvilho azedo e farinha de quinoa
Dada a ampla aceitação do biscoito de polvilho azedo no Brasil e a qualidade nutricional da farinha de quinoa, este trabalho objetivou avaliar o efeito da temperatura de extrusão, rotação da rosca, umidade e porcentagem de farinha de quinoa sobre as propriedades físicas de snacks expandidos. O processo foi realizado em extrusor monorrosca, seguindo o d
Food Sci. Technol. Publicado em: 16/10/2012
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2. Caracterização e análise sensorial de biscoitos de polvilho elaborados com diferentes níveis de farelo de mandioca
Objetivou-se com este trabalho avaliar as características químicas, cor, volume específico e aceitabilidade, de biscoitos elaborados com diferentes níveis de farelo de mandioca desidratado. Realizou-se previamente a desidratação do farelo de mandioca e, em seguida, elaboraram-se formulações de biscoitos com concentrações de farelo de mandioca de 0%
Ciência Rural. Publicado em: 2011-12
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3. Elaboração de biscoitos de chocolate com substituição parcial da farinha de trigo por polvilho azedo e farinha de albedo de laranja
Os consumidores estão cada vez mais exigentes e preocupados com a saúde e, por consequência, exigindo produtos naturais que deverão ser seguros e promover qualidade de vida. O presente trabalho teve o objetivo de desenvolver biscoitos com farinhas mistas de polvilho azedo e farinha de albedo de laranja, utilizando um planejamento fatorial 2³, com variá
Ciência Rural. Publicado em: 2011-03
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4. Alteracoes do polvilho de mandioca pela fermentacao, no fabrico de biscoito.
Observou-se, em ensaios de fermentacao natural de fecula de mandioca, em diferentes meios, a ocorrencia de diversas alteracoes nas caracteristicas do polvilho e dos biscoitos elaborados, em funcao do tempo de fermentacao. Os produtos obtidos apresentaram variacao na composicao quimica, queda da viscosidade das pastas e aumento na porcentagem de amido danific
Pesquisa Agropecuaria Brasileira. Publicado em: 2011
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5. Caracterização e análise sensorial de biscoitos de polvilho enriquecidos com farelo de mandioca / Characterization and sensory analysis of biscuits fortified flour with cassava meal
O farelo de mandioca, subproduto do processamento da fécula de mandioca, vem sendo usado, principalmente, na alimentação animal. Entre suas principais características destaca-se o elevado teor de umidade, quando in natura, o teor de amido e o conteúdo de fibras alimentares. Este trabalho objetivou caracterizar físico e quimicamente a fécula de mandioc
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 14/07/2010
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6. Caracterização e análise sensorial de biscoitos de polvilho enriquecidos com farelo de mandioca / Characterization and sensory analysis of biscuits fortified flour with cassava meal
O farelo de mandioca, subproduto do processamento da fécula de mandioca, vem sendo usado, principalmente, na alimentação animal. Entre suas principais características destaca-se o elevado teor de umidade, quando in natura, o teor de amido e o conteúdo de fibras alimentares. Este trabalho objetivou caracterizar físico e quimicamente a fécula de mandioc
Publicado em: 2010
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7. A inclusão do azeite de dendê em alimentos no controle da hipovitaminose A / The inclusion of palm oil on foods to the control of vitamin A deficiency
Introdução A hipovitaminose A é reconhecida mundialmente como um dos problemas nutricionais mais importantes, causando impacto negativo na saúde pública por afetar alguns setores da população e pelas sérias conseqüências à saúde. Seus efeitos deletérios justificam o compromisso do governo brasileiro no controle e erradicação da deficiência de
Publicado em: 2009
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8. Caracterização de amidos de mandioca nativos e modificados e utilização em produtos panificados
O amido de mandioca é utilizado como ingrediente principal na fabricação de biscoitos e pão de queijo. O polvilho azedo é um produto artesanal, sem padrão de qualidade estabelecido, com problemas de higiene em seu processamento e de oferta. O trabalho teve como objetivo caracterizar amidos de mandioca nativos e modificados e testá-los na elaboração
Food Science and Technology. Publicado em: 2007-09
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9. Caracterização de produtos panificados à base de féculas de mandioca nativas e modificadas
O polvilho é utilizado como ingrediente principal na fabricação de biscoitos e de pão de queijo. O polvilho azedo é um produto artesanal, sem padrão de qualidade estabelecido, com problemas de higiene em seu processamento e de oferta. Ainda não está padronizada a tecnologia de produção, assim como a caracterização ou tipificação desse produto.
Publicado em: 2006
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10. Efeito da composiÃÃo nas isotermas de sorÃÃo e caracterÃsticas do biscoito de polvilho / Effect of composition on the sorption isotherms and characteristics of sour manioc flour biscuits
O biscoito de polvilho à um produto crocante, tendo como matÃria-prima bÃsica o polvilho-azedo. Depois do assamento, de acordo com o seu teor de umidade final, o biscoito encontrar-se-à no estado vÃtreo. Dependendo das condiÃÃes de armazenamento, ele pode sofrer alteraÃÃes devido à sorÃÃo de umidade, como, por exemplo, alteraÃÃo de textura, red
Publicado em: 2006
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11. Development of functional cheese bread by soy protein isolate and polydextrose incorporation. / Desenvolvimento de pão de queijo funcional pela incorporação de isolado proteico de soja e polidextrose.
"Pao de queijo" (cheese bread), a typically Brazilian product, is considered a gluten-free bakery product, as its formulation does not contain wheat flour but native cassava starch, naturally fermented and/or modified. Due to its high content of carbohydrates, it has great acceptance and can be consumed by individuals who suffer from celiac disease. The high
Publicado em: 2006
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12. Estresse oxidativo no sangue e na anastomose ileal de ratos submetidos a dieta aproteica
O estudo foi realizado de forma a estabelecer a intensidade do estresse oxidativo pela dosagem do malondialdeído (MDA) no sangue e na anastomose ileal de animais submetidos à dieta aproteica, avaliando o comprometimento local e sistêmico no decorrer do processo de cicatrização. O método de dosagem escolhido foi o da cromatografia líquida de alta preci
Publicado em: 2005