Vehicle thermal microclimate evaluation during Brazilian summer broiler transport and the occurrence of PSE (Pale, Soft, Exudative) meat
AUTOR(ES)
Simões, Gislaine Silveira, Oba, Alexandre, Matsuo, Tiemi, Rossa, Alessandro, Shimokomaki, Massami, Ida, Elza Iouko
FONTE
Brazilian Archives of Biology and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2009-11
RESUMO
O microambiente térmico formado no caminhão de transporte de frangos da granja ao abatedouro pode ser a causa primária que compromete o bem estar das aves e a qualidade final da carne com o desenvolvimento de PSE (Pale, Soft, Exudative) em filés de peito de frango. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do microambiente formado durante o transporte por caminhão em uma linha comercial. Para classificação de filés de peito em PSE, o pH e a cor (L*, a* e b*) foram medidos nos filés de peito de frango 24 h postmortem. Os resultados mostraram que em jornadas longas, as aves transportadas nas regiões do meio e fundo do veículo apresentaram maior ocorrência de PSE devido às drámaticas condições de temperatura e umidade relativa no microambiente destas regiões. A ventilação diminuiu gradualmente da frente à trazeira do caminhão e a aplicação do banho de água sobre os frangos após o carregamento na granja foi benéfica em jornadas longas ao reduzir a ocorrência de carnes PSE.
Documentos Relacionados
- Broiler chicken PSE (Pale, Soft, Exudative) meat and water release during chicken carcass thawing and brazilian legislation
- Functional properties of PSE (Pale, Soft, Exudative) broiler meat in the production of mortadella
- Further evidence for the existence of broiler chicken PFN (pale, firm, non-exudative) and PSE (pale, soft, exudative) meat in brazilian commercial flocks
- Broiler transportation conditions in a Brazilian commercial line and the occurrence of breast PSE (Pale, Soft, Exudative) meat and DFD-like (Dark, Firm, Dry) meat
- Influence of Cooling on the Glycolysis Rate and Development of PSE (Pale, Soft, Exudative) Meat