Sobrevivência de Salmonella Typhimurium, Infantis, Derby e Enteritidis em doce de leite pastoso
AUTOR(ES)
Silveira, Débora Rodrigues da, Lopes, Nathalie Almeida, Gonzalez, Helenice de Lima, Timm, Cláudio Dias
FONTE
Food Sci. Technol
DATA DE PUBLICAÇÃO
23/08/2012
RESUMO
O doce de leite é um alimento obtido por concentração pelo aquecimento do leite com adição de sacarose. O fracionamento do produto no mercado varejista pode levar à contaminação do alimento por Salmonella. O trabalho teve como objetivo testar a capacidade de sobrevivência de Salmonellaenterica subsp. enterica sorotipos Typhimurium, Infantis, Derby e Enteritidis em doce de leite pastoso. Alíquotas de doce de leite foram contaminadas experimentalmente com diferentes cepas de Salmonella e analisadas após 0, 1, 2, 3, 5, 10 e 20 dias de estocagem para verificar a viabilidade do microrganismo. Salmonella pode permanecer viável no doce de leite por 20 dias. Estes resultados são um alerta quanto à necessidade de adoção de medidas higiênico-sanitárias adequadas durante o manuseio e acondicionamento deste alimento com vistas à segurança alimentar.
ASSUNTO(S)
segurança alimentar doenças transmitidas por alimentos micro-organismos patogênicos
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