Quality of the beverage and antioxidant activity of the coffee in vivo and in vitro / Qualidade da bebida e atividade antioxidante do cafà in vitro e in vivo

AUTOR(ES)

Sheila Andrade AbrahÃo

DATA DE PUBLICAÇÃO

2007

RESUMO

O presente trabalho se propÃs a avaliar o potencial antioxidante e protetor hepÃtico de dois padrÃes da bebida do cafà (rio e mole), utilizando modelos in vitro e in vivo. Em todos os experimentos foram utilizadas bebidas preparadas no momento do uso, seguindo a mesma metodologia. Foram determinados o teor de compostos fenÃlicos, Ãcido clorogÃnico, cafeÃna, trigonelina e extrato aquoso das bebidas. A avaliaÃÃo in vitro do potencial antioxidante foi investigada pelos mÃtodos de captaÃÃo do radical DPPH e pelo poder redutor. Com o intuito de avaliar o papel hepatoprotetor do cafà contra o estresse oxidativo in vivo, os animais receberam doses intraperitoneais de tetracloreto de carbono e doses diÃrias de cafà por gavagem. ApÃs o tratamento foi traÃado o perfil hepÃtico dos animais por meio dos parÃmetros bioquÃmicos AST, ALT, GGT, fosfatase alcalina, glicose e urÃia. Os dois padrÃes de bebida do cafà analisados nÃo apresentaram diferenÃas estatisticamente significativas quanto aos parÃmetros cor, extrato aquoso, Ãcido clorogÃnico e cafeÃna. O cafà in natura bebida rio apresentou maior teor de polifenÃis e trigonelina que o cafà bebida mole. Houve diminuiÃÃo dos teores de compostos fenÃlicos, Ãcido clorogÃnico e trigonelina apÃs a torraÃÃo. A bebida do cafà independente da qualidade sensorial apresentou alto poder redutor e importante atividade seqÃestrante de radicais livres. O cafà administrado inibiu significativamente a peroxidaÃÃo lipÃdica induzida pelo tetracloreto de carbono (p<0,05) quando comparada ao controle. O tratamento com cafà torrado bebida mole foi eficaz na proteÃÃo do fÃgado dos animais contra a injÃria provocada pelo tetracloreto de carbono, sendo este efeito hetoprotetor comprovado pelas provas da funÃÃo hepÃtica. Os dados obtidos permitem sugerir que a bebida do cafà apresenta potencial atividade antioxidante e considerÃvel efeito hepatoprotetor.

ASSUNTO(S)

nenhuma abaixo

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