Qualidade química do óleo da amêndoa de baru (Dipteryx alata)

AUTOR(ES)

Siqueira, Ana Paula Silva, Castro, Carlos Frederico de Souza, Silveira, Eduardo Vieira, Lourenço, Marcos Felipe de Castro

FONTE

Cienc. Rural

DATA DE PUBLICAÇÃO

27/06/2016

RESUMO

RESUMO: Óleos vegetais são indicados na alimentação humana como parte de uma alimentação saudável. Parte dos frutos nativos do cerrado, como a amêndoa de baru, são fontes naturais desses óleos. Objetivou-se, com este estudo, informar a respeito da qualidade do óleo de baru, tendo como base de comparação o óleo de soja e o azeite de oliva, usualmente consumidos na alimentação humana. Foram realizadas análises de índice de acidez, peróxido e iodo segundo normas oficiais para todos os óleos e, para o óleo de baru, foi realizada ainda a composição em ácidos graxos, também segundo metodologia oficial. O óleo de baru tem potencial para fazer parte da alimentação humana em dietas saudáveis de forma similar ao óleo de soja e ao azeite de oliva.

ASSUNTO(S)

cerrado óleo de baru óleos vegetais dipteryx alata vog.

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