Qualidade da água utilizada em serviço de alimentação de hotéis.

AUTOR(ES)
FONTE

IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

2012

RESUMO

O alimento é um dos principais elementos de motivação turística e a sua qualidade está diretamente relacionada com a potabilidade da água. Objetivou-se avaliar a qualidade da água utilizada em serviço de alimentação de hotéis da 6 regional do município do Jaboatão dos Guararapes, PE, Brasil. Foram inspecionados 15 hotéis e coletadas 31 amostras de água para análises físico-química e microbiológica, entre junho a dezembro 2009. Os hotéis foram agrupados em grande porte (HG) e médio porte (HM). Para determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais (CT), termotolerantes (Ct) em Caldo Lauril Sulfato Triptose (CLST) e Pseudomona aeruginosa em Caldo Asparagina utilizou-se a técnica dos tubos múltiplos. A confirmação da identificação e reavaliação das amostras de coliformes termotolerantes foi realizada pela técnica da PCR. Para a quantificação e identificação de Aeromonas as amostras utilizaram-se o método de plaqueamento direto em Ágar Amido com 20 μg/mL de ampicilina e suplemento de amido 10g/1L para a contagem padrão (UFC/mL). Todos os estabelecimentos apresentaram irregularidade sanitária. A turbidez, sulfato e nitrito apresentaram valores normais, enquanto cloreto, pH e o cloro residual estavam fora das especificações. Águas de poços apresentaram contaminação de 25,0% (HG) para CT e Ct e de 44,4% e de 55,5% (HM) respectivamente. Nos reservatórios, os hotéis apresentaram percentual de contaminação 75,0% (HG) e 77,7% (HM) para CT e Ct. Observou-se que 66,6% dos reservatórios não apresentaram contaminação na entrada principal do poço e da água abastecimento público. Dos 104 isolados de coliformes analisados, 15% foram espécies ambientais e 53,85% patogênicas, tendo sido identificadas Buttiauxella agreste, Enterobacter aerogenes, Enterobacter gergoviae, Klebsiella ozaenae, Klebsiella planticola, Klebsiella terrigena, Serratia liquefaciens e Serratia odorífera, Citrobacter amalonaticus, Citrobacter sp, Enterobacter sp, Enterobacter sakazakii, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae, Kluyvera ascorbata, Proteus myxofaciens e Providencia sp. Os 41 isolados de Escherichia coli, foram identificados: Stx (-), eae(+) 3(7,31%); Stx(-),eae(-) 21(51,21%); eae(+) 1(2,43%); Stx(+),eae(+) 1(2,43%); StxM1M2(-),eae(-) 10(24,3%); pAA(-) ,aggR(-) 4(9,75%); pAA(-) ,aggR(-) multicoli(+), eae(+), EPEC 1(2,43%). Seis (14,63%) cepas de E. coli apresentaram fator de virulência, sendo 16,6% originárias de reservatórios (HG) e 83,33% (HM). No poço, Pseudomonas aeruginosa foi detectada em 25,0% (HG) e 75,0% (HM) e nos reservatórios a contaminação ocorreu em 75,0% (HG) e em 77,7% (HM). As Aeromonas spp foram isoladas de todas as amostras de água dos (HG) com contaminação variando de 9,0 x 10, 1,9 x 105 nos poços e 2,0 x 10, 1,4 x 103 UFC/mL nos reservatórios. Quanto aos (HM) a variação foi de 2,6x10, 2,0x104 UFC/mL no poço e 4,0x101, 25x105 UFC/mL nas dos reservatórios. Dos (HM) que utilizavam água de abastecimento público obtiveram-se valores entre 4.0 x 103, 7.0 x 102 UFC/mL. Dos 48 isolados de Aeromonas, 81.2% eram espécies ambientais e 18,8% espécies patogênicas, tendo sido identificadas A. schubertii, A. encheleia, A. eucrenophila, A. sóbria, A. veronii veronii, A. caviae, A. jandaei.. A água da rede hoteleira do município de Jaboatão dos Guararapes -6 Região apresentou níveis insatisfatórios de qualidade bacteriológica de água para consumo humano, apesar da água da origem, procedente de abastecimento público ser de boa qualidade e isenta de contaminação quanto aos coliformes totais e termotolerantes. A falta de saneamento básico, o racionamento e a intermitência do fornecimento de água tratada, exige a utilização de reservatórios de água o que favorece o aumento da probabilidade de contaminação da água.

ASSUNTO(S)

microbiologia coliformes Água potável pseudomona aeromanas pseudomona aeruginosa medicina veterinaria microbiology coliforms drinking water

Documentos Relacionados