PROPRIEDADES FÍSICAS DOS FRUTOS DE AMENDOIM DURANTE A SECAGEM

AUTOR(ES)

ARAUJO, WILLIAN DIAS, GONELI, ANDRÉ LUÍS DUARTE, ORLANDO, ROBERTO CARLOS, MARTINS, ELTON APARECIDO SIQUEIRA, HARTMANN FILHO, CESAR PEDRO

FONTE

Rev. Caatinga

DATA DE PUBLICAÇÃO

2015-12

RESUMO

RESUMO: Objetivou-se com o presente estudo avaliar o efeito da secagem sobre as características físicas dos frutos de amendoim. Os frutos foram utilizados com um teor de água inicial de aproximadamente 0,63 decimal bs e submetidos à secagem com temperatura de 40 ºC. Foram determinadas as propriedades físicas, quais sejam: massa especifica aparente; massa específica unitária; porosidade; massa de mil grãos; esfericidade; circularidade; área projetada; área superficial; e a relação superfície/volume. Com base nos resultados encontrados conclui-se que a redução do teor de água proporcionou redução em todas as propriedades físicas dos frutos de amendoim, com exceção da relação superfície/volume, que tiveram seus valores aumentados com a redução do teor de água. A esfericidade, assim como a circularidade dos frutos de amendoim, tiveram seus valores reduzidos durante o processo de secagem.

ASSUNTO(S)

arachis hypogaea l. massa específica aparente porosidade esfericidade.

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