Physico-chemical and sensory evaluation of potato (Solanum tuberosum L.) after irradiation
AUTOR(ES)
SOARES, IVANESA G.M., SILVA, EDVANE B., AMARAL, ADEMIR J., MACHADO, ERILANE C.L., SILVA, JOSENILDA M.
FONTE
An. Acad. Bras. Ciênc.
DATA DE PUBLICAÇÃO
07/06/2016
RESUMO
RESUMO Este trabalho avaliou os efeitos da radiação ionizante sobre as características físico-químicas e sensoriais de batata inglesa da cultivar Ágata (Solanum tuberosum L.), incluindo brotamento e a deterioração, com o objetivo final de aumentar a vida de prateleira. Para isso, quatro grupos de amostras foram colhidos na fase de maturação. Três destes grupos foram separadamente expostos a uma fonte de Co-60, recebendo respectivas doses de 0,10, 0,15 e 2,00 kGy, enquanto que o grupo não irradiado foi mantido como controle. Todas as amostras foram armazenadas durante 35 dias a 24 ° C (± 2) e a 39% de umidade relativa. Os seguintes aspectos foram avaliados: brotamento, podridão, perda de peso, textura, cor da polpa, umidade, aparência externa e interna, aroma, teor de sólidos solúveis, acidez titulável, vitamina C, proteínas, amido e glicose. Os resultados indicaram que a dose de 0,15 kGy foi a mais eficaz para reduzir a germinação e perdas pós-colheita, sob as condições estudadas.
ASSUNTO(S)
conservação irradiação batata deterioração armazenamento
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