O mercado da restauração na Avenida Atlântica do Balneário Camboriú (SC): relação entre o desempenho profissional e as bases da culinária clássica trabalhadas no curso de cozinheiro chef internacional e pâtissier da Univali

AUTOR(ES)
FONTE

IBICT

DATA DE PUBLICAÇÃO

29/08/2011

RESUMO

A presente pesquisa busca identificar a importância dos fundamentos básicos das técnicas e das habilidades clássicas da culinária na produção de alimentos em restaurantes comerciais. O estudo busca demonstrar a relação entre a formação obtida no Curso de Cozinheiro Chef Internacional e Pâtissier da UNIVALI e o desempenho profissional, evidenciando a articulação entre teoria e prática. Como base de estudo, foram analisados os estabelecimentos situados na Avenida Atlântico do Balneário Camboriú (SC) que possuem as tipologias clássicas, contemporâneas e caracterizadas, com modalidades de vendas e de serviços mais elaboradas. A pesquisa caracterizou-se como exploratória, utilizando métodos e técnicas de coleta de dados bibliográficos, documentais e pesquisa de campo junto aos gestores e aos alunos egressos do curso. Os fundamentos teóricos pesquisaram a gastronomia e o ensino, o desenvolvimento de habilidades clássicas na área da restauração e a formação profissional do Cozinheiro Chef Internacional e Pâtissier. Os dados coletados sofreram análise de conteúdo e estatística multivariada

ASSUNTO(S)

ensino formação profissional técnicas e habilidades práticas turismo gastronomia teaching professional training practical techniques and skills

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