O comportamento do consumidor de restaurantes na cidade de SÃo Paulo : um estudo exploratÃrio

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2004

RESUMO

Este trabalho tem como objetivo principal a verificaÃÃo do comportamento do consumidor em restaurantes na cidade de SÃo Paulo, a partir das teorias de marketing de serviÃo. A fim de obter os resultados propostos, foi realizada uma pesquisa quantitativa com uma amostra nÃo probabilÃstica a freqÃentadores de restaurante na cidade de SÃo Paulo. TambÃm foram discutidas as questÃes pertinentes ao serviÃo, tendo, como pano de fundo, a restauraÃÃo, aqui entendida como: o conjunto de atividades relacionadas com a produÃÃo e o serviÃo de alimentos e bebidas, em hotÃis e restaurantes, uma vez que, o serviÃo prestado, agrega valor ao consumidor, sendo um dos fatores mais importantes na diferenciaÃÃo dos restaurantes dos demais concorrentes. AlÃm disso, foram abordados fatos como: o surgimento dos restaurantes, a partir de seu aparecimento como instituiÃÃo social na Europa, mais especificamente na FranÃa por volta do sÃculo XVIII e o seu desenvolvimento com a expansÃo da hotelaria; o surgimento das primeiras casas de pastos no Brasil, tendo como foco a cidade de SÃo Paulo; a restauraÃÃo contemporÃnea e suas diversas classificaÃÃes e a conceituaÃÃo do restaurante como produto de mercado. Finalizando, Ã feita uma reflexÃo acerca do uso dos restaurantes, das principais tendÃncias na restauraÃÃo e de seus principais movimentos, a partir dos resultados da pesquisa.

ASSUNTO(S)

hotelaria turismo comportamento do consumidor - estudo hospitalidade - administraÃÃo mercado brasileiro hospitalidade - serviÃos

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