Métodos de conservação aplicados a melão minimamente processado
AUTOR(ES)
Batista, Anaí Peter, Borges, Caroline Dellinghausen
FONTE
Cienc. Rural
DATA DE PUBLICAÇÃO
16/04/2013
RESUMO
O objetivo desta revisão é apresentar alguns métodos de conservação que podem ser utilizados para prolongar a vida útil do melão minimamente processado. Dentre os métodos, serão abordados revestimento comestível, irradiação, antimicrobianos naturais, antioxidantes, agentes de firmeza, atmosfera modificada, branqueamento, luz ultravioleta e alta pressão. Dependendo do método pode haver redução das alterações associadas ao processo mínimo do melão, como a perda de água, alteração da cor e firmeza, alteração do metabolismo e crescimento de micro-organismos, sendo o resultado muitas vezes dependente da cultivar do melão utilizado.
ASSUNTO(S)
revestimento comestível irradiação antimicrobiano antioxidante agente de firmeza atmosfera modificada branqueamento luz ultravioleta alta pressão
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