Linhaça marrom e dourada: propriedades químicas e funcionais das sementes e dos óleos prensados a frio
AUTOR(ES)
Barroso, Ana Karina Mauro, Torres, Alexandre Guedes, Branco, Vanessa Naciuk Castelo, Ferreira, Andrea, Finotelli, Priscilla Vanessa, Freitas, Suely Pereira, Leão, Maria Helena Miguez da Rocha
FONTE
Cienc. Rural
DATA DE PUBLICAÇÃO
2014-01
RESUMO
O objetivo do estudo foi comparar a composição química e a capacidade antioxidante das sementes e dos óleos de linhaça marrom e dourada, e avaliar a estabilidade oxidativa dos óleos. Nas sementes, foram determinados: composição centesimal, capacidade antioxidante total e compostos fenólicos totais. Nos óleos, foram determinados: índice de acidez e peróxido, matéria insaponificável, composição em ácidos graxos, tocoferóis, capacidade antioxidante, compostos fenólicos totais e estabilidade oxidativa em quatro condições de estocagem por até um ano. Não houve diferenças significativas entre os tipos de sementes quanto às variáveis investigadas, e ainda entre os óleos quanto ao rendimento da prensagem, composição em ácidos graxos insaturados, índice de acidez, teores de insaponificáveis e compostos fenólicos totais. Apesar do declínio da estabilidade oxidativa de ambos os óleos durante o armazenamento, o óleo de linhaça marrom e os óleos estocados sob refrigeração apresentaram-se mais estáveis. O índice de peróxido foi maior no óleo de linhaça dourada. O teor de tocoferol total e capacidade antioxidante total foram maiores no óleo de linhaça marrom. Contudo, observou-se uma igualdade entre as sementes de ambas as variedades de linhaça e uma superioridade do óleo de linhaça marrom.
ASSUNTO(S)
linhaça óleo de linhaça estabilidade oxidativa capacidade antioxidante linun usitatissimum l
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