Influência do sexo e idade de abate sobre rendimento de carcaça e qualidade da carne de codornas de corte
AUTOR(ES)
Abreu, Luiza Rodrigues Alves, Boari, Cleube Andrade, Pires, Aldrin Vieira, Pinheiro, Sandra Regina Freitas, Oliveira, Renata Gomes de, Oliveira, Kênia Maria de, Gonçalves, Flaviana Miranda, Oliveira, Felipe Rosa
FONTE
Rev. bras. saúde prod. anim.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2014-03
RESUMO
O trabalho foi conduzido com o objetivo de se avaliar o efeito de duas idades de abate sobre o rendimento de carcaça e propriedades finais da carne de codornas de corte (Coturnix coturnix). Foram abatidas 40 codornas (machos e fêmeas) aos 35 e aos 42 dias de idade obtendo-se o peso corporal, peso de carcaça quente e resfriada, peso de peito, peso de perna, rendimento de carcaça quente e fria, rendimento de peito, rendimento de pernas, pH inicial e final (24 horas "post mortem", capacidade de retenção de água (CRA), cor (L*, a*, b*), perda de peso por cocção (PPC) e maciez objetiva (força de cisalhamento). Não houve diferença no rendimento de carcaça e cortes entre as idades de abate, entretanto as aves abatidas aos 42 dias de idade apresentaram-se com maior peso corporal. Para os parâmetros da qualidade da carne, observou-se que o pH inicial foi menor para as aves abatidas aos 42 dias de idade. Fêmeas abatidas aos 35 dias de idade apresentaram carne com menor teor de vermelho. Machos apresentaram a carne com pH mais baixo. Dessa forma o abate dos animais aos 42 dias de idade proporcionou melhor desempenho e melhores características de carcaça aos machos.
ASSUNTO(S)
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