Estudo da secagem do pedúnculo do caju em sistemas convencional e solar: modelagem e simulação do processo

AUTOR(ES)

Antônio Vitor Machado

DATA DE PUBLICAÇÃO

2009

RESUMO

Este trabalho tem como objetivo estudar a secagem do pedúnculo do caju com diferentes configurações de secadores utilizando energia convencional e solar. O propósito principal diz respeito ao aproveitamento do excedente de matéria prima regional e o conhecimento adequado para a aplicabilidade dos sistemas de secagem como rota de conservação dos alimentos. Buscou-se também, o aproveitamento de fontes de energia renováveis como a solar, que atende satisfatoriamente no processo de secagem de produtos agroindustriais. Foram realizados experimentos de secagem em secador convencional de bandejas com controle de temperatura e velocidade do ar de secagem nas condições de 55C, 65C e 75C, de 3,0; 4,5 e 6,0 m/s e espessuras das fatias de caju de 1,0; 1,5 e 2,0 cm. Também foram realizados experimentos com os secadores solar sob convecção natural e convecção forçada nas velocidades de 3,0, 4,5 e 6,0 m/s, com espessuras do material de 1 e 2 cm, de modo a realizar uma comparação entre os sistemas em estudo. Para avaliar o secador convencional de bandejas foi utilizado o modelo difusional da 2a lei de Fick, onde as curvas de secagem foram bem ajustadas na configuração de placa plana infinita. Nos experimentos de secagem onde a temperatura ambiente não é controlada, foi desenvolvido um modelo matemático fenomenológico, para o secador solar de radiação indireta sob convecção natural e forçada, fundamentado nos balanços de massa e de energia do sistema. Adicionalmente, foram realizadas analises físico-químicas do material "in natura" e desidratado, análises estatísticas dos dados experimentais da secagem, análise sensorial do produto seco obtido e uma avaliação econômica simplificadas dos sistemas de secagem estudados nesta tese

ASSUNTO(S)

secagem convencional secagem solar drying conventional cashew-nut pulp engenharia quimica mathematical modeling and simulation modelagem e simulação pedúnculo do caju drying solar

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