Estabilidade microbiológica, físico-química e sensorial de pedúnculos de caju (Anacardium occidentale L.) processados por métodos combinados

AUTOR(ES)

Mesquita, Patricia Campos, Maia, Geraldo Arraes, Souza Filho, Men de Sá Moreira de, Nassu, Renata Tieko

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2003-12

RESUMO

Os pedúnculos de caju processados por métodos combinados e armazenados à temperatura ambiente (28ºC) foram avaliados quanto à tendência a mudanças físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Os resultados confirmam que os tipos de obstáculos usados (redução da Aw, tratamento térmico brando, redução do pH, adição de ácido ascórbico, benzoato de sódio a 1000ppm e SO2 a 600 e 900ppm) e sua intensidade foram capazes de assegurar a estabilidade microbiológica do produto durante a armazenagem à temperatura ambiente por 120 dias, bem como uma boa aceitação sensorial.

ASSUNTO(S)

estabilidade pendúnculo de caju métodos combinados

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