Estudo da estabilidade físico-química e química do suco de caju com alto teor de polpa
AUTOR(ES)
MAIA, Geraldo Arraes, MONTEIRO, José Carlos Sabino, GUIMARÃES, Antonio Cláudio Lima
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2001-01
RESUMO
Obteve-se o suco de caju com alto teor de polpa utilizando-se o processo combinado de tratamento térmico e conservantes químicos. Utilizaram-se vários teores de metabissulfito de sódio e nitrogênio, estudando-se em seguida, a estabilidade dos produtos obtidos. Verificou-se que o suco tratado com nitrogênio e 300ppm de SO2 apresentou melhor qualidade no que se refere principalmente à cor, quando comparado àquele tratado somente com nitrogênio.
ASSUNTO(S)
suco metabissulfito de sódio nitrogênio vida-de-prateleira
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