Fatty acid contents of Brazilian soybean oils with emphasis on trans fatty acids

AUTOR(ES)
FONTE

Journal of the Brazilian Chemical Society

DATA DE PUBLICAÇÃO

2008

RESUMO

As composições em ácidos graxos das principais marcas de óleo de soja consumidas pelos brasileiros foram determinadas. Em média os níveis de ácidos graxos trans (TFA) variaram entre 0,8 e 2,6% do total de ácidos graxos e compreendem os isômeros 18:1, 18:2, e 18:3. Os níveis de TFA 18:1 foram menores que 0,1% em todas as marcas estudadas. Entre os TFA poliinsaturados, 18:3 foi o predominante, com níveis variando de 0,5 a 1,4%. Este grupo compreende ácidos graxos mono e di-trans e o principal foi o 18:3 9c, 12c, 15t. As quantidades de TFA 18:2 variaram de 0,3 a 1,1% com predominância do ácido 18:2 9c, 12t. Teores do ácido alfa-linolênico variaram de 3,5 a 5,4%, com um valor médio de 4,1%. O grau de isomerização dos ácidos linoléico e alfa-linolênico variaram de 0,5 a 2,1% e de 9,1 a 27,2%, respectivamente. Este estudo indica que provavelmente o tratamento térmico aplicado durante o passo de desodorização dos óleos nos últimos anos foi intenso, resultando em uma diminuição significativa do teor de ácido alfa-linolênico no óleo e, em um aumento na razão n-6/n-3 da dieta dos brasileiros.

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