Emulsões múltiplas: formação e aplicação em microencapsulamento de componentes bioativos
AUTOR(ES)
Pereira, Luciano José Barreto, Garcia-Rojas, Edwin Elard
FONTE
Cienc. Rural
DATA DE PUBLICAÇÃO
2015-01
RESUMO
Emulsões múltiplas têm sido reconhecidas como uma nova tecnologia para as indústrias de alimentos. Devido a sua estrutura diferenciada dos demais sistemas coloidais, ou seja, existência de duas fases dispersas, esse grupo de emulsão apresenta vantagens em relação às emulsões convencionais, principalmente, no que se refere ao encapsulamento, à proteção e à liberação controlada de componentes bioativos. Assim, a estabilidade e a biodisponibilidade dos encapsulados podem ser aumentadas ou otimizadas, fato que possibilita o planejamento de melhores resultados pela indústria, por meio da produção de novos alimentos. Ainda, com a perspectiva de aumentar o valor nutricional de muitos alimentos industrializados, infere-se uma maior contribuição deles para a promoção da saúde e para prevenção e tratamento de certas doenças crônico-degenerativas. A presente revisão apresenta as bases da tecnologia usual de elaboração de emulsão múltipla, os principais processos de instabilidade a que esse sistema está susceptível, e a aplicação de emulsões múltiplas como sistemas encapsuladores e transportadores de componentes bioativos.
ASSUNTO(S)
encapsulamento sistemas coloidais biodisponibilidade novos alimentos.
Documentos Relacionados
- Regressões Logísticas Múltiplas: fatores que influenciam sua aplicação na predição de classes de solos
- Terapia fonoaudiológica de linguagem e teoria das inteligências múltiplas: investigação em prontuários
- Malignidades primárias múltiplas: carcinoma urotelial vesical e adenocarcinoma colônico sincrônicos
- Oposições múltiplas: abordagem contrastiva para sujeitos com desvio fonológico
- Atividade antioxidante e correlações com componentes bioativos de produtos comerciais de cupuaçu