Eficácia alimentar e qualidade proteica de misturas de caseína com gelatina em dietas com baixos teores de proteína / Food and protein efficiency mixtures of gelatin with casein in diets with low levels of protein

AUTOR(ES)
FONTE

IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

03/02/2012

RESUMO

A gelatina é amplamente utilizada na alimentação humana, porém tem valor proteico limitado. Sua composição em aminoácidos essenciais é bastante atípica, uma vez que os teores de todos esses aminoácidos são inferiores ao padrão de referência do Comitê de Nutrição e Alimentos do Instituto de Medicina da Academia Nacional de Ciências dos EUA (Food and Nutrition Board FNB, Institute of Medicine IOM), com o agravante de não conter triptofano em sua composição. Este estudo avaliou a eficácia alimentar e a qualidade proteica de misturas de caseína com gelatina (4:1 em base proteica), em dietas com baixos teores de proteína. Foi realizado um estudo experimental em modelo animal com 36 ratos albinos da linhagem Wistar, machos, recém-desmamados (21 a 23 dias de idade), divididos em seis grupos de seis animais cada. Foram alimentados com as seguintes dietas: C10: 10% proteína (caseína); C8G2: 10% proteína (8% caseína; 2% gelatina); C12,5: 12,5% proteína (caseína); C10G2,5: 12,5% proteína (10% caseína; 2,5% gelatina); G10: 10% proteína (gelatina); AP: aproteico. A duração do experimento foi de 28 dias para os grupos C10, C8G2, C12,5 e C10G2,5 e de 14 dias para os grupos G10 e AP. A eficácia alimentar das dietas contendo a mistura caseína:gelatina foi influenciada pela gelatina, segundo o Fator de Conversão Alimentar, ao nível proteico de 10% (C10 = 3,35 0,19 versus C8G2 = 3,91 0,34) e na suplementação com gelatina (C10 = 3,35 0,19 versus C10G2,5 = 3,86 0,32). A eficácia proteica foi reduzida tanto ao nível proteico de 10% (C10 = 2,90 0,17 versus C8G2 = 2,41 0,22) quanto ao nível proteico de 12,5% (C12,5 = 2,32 0,19 versus C10G2,5 = 2,03 0,16) e na suplementação com gelatina (C10 = 2,90 0,17 versus C10G2,5 = 2,03 0,16) segundo o PER (Protein Efficiency Ratio). Os animais que consumiram gelatina (G10) apresentaram perda de peso corpóreo, semelhante aos do grupo aproteico. A gelatina em misturas de caseína com gelatina (4:1 em base proteica), em dietas com baixo teor de proteína, reduz a eficácia alimentar e proteica da caseína.

ASSUNTO(S)

nutricao caseína colágeno hidrolisado gelatina proteína ratos utilização biológica casein collagen hydrolysate gelatin protein rats biological utilization

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