Efficiencies of acid and base-catalyzed methylation of vegetable oils by ambient mass spectrometry

AUTOR(ES)

Santos Júnior, Oscar O., Montanher, Paula F., Bonafé, Elton G., Maruyama, Swami A., Carbonera, Fabiana, Alberici, Rosana M., Eberlin, Marcos N., Visentainer, Jesuí V.

FONTE

J. Braz. Chem. Soc.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2013-11

RESUMO

O perfil de ácidos graxos (AG) é um parâmetro importante de qualidade e tipificação para alimentos em geral. Esses perfis funcionam como uma espécie de "impressão digital", e podem ser úteis para monitorar fraudes e deterioração em diversos tipos de alimentos. Para os óleos vegetais, o perfil de AG é geralmente determinado após hidrólise, metilação e análise por cromatografia gasosa (CG). Neste trabalho, a metilação do óleo de soja por métodos de catálise básica e ácida foi monitorada por CG-DIC e também por espectrometria de massas ambiente com ionização sonic-spray (EASI-MS). Os principais parâmetros monitorados por EASI-MS foram o perfil de AG e a possível geração de hidroperóxidos dos ésteres metílicos, que foram comparados. O método catalisado por base mostrou-se superior em relação aos demais, por ser mais barato, menos tóxico, não originar produtos de oxidação e ter maior rendimento (95,66% m/m contra 92,86% e 94,51% dos métodos catalisados por ácido).

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