Diagnóstico das condições de processamento de produtos regionais derivados do leite no Estado do Ceará.

AUTOR(ES)
FONTE

Fortaleza: Embrapa Agroindustria Tropica

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011

RESUMO

Dentre os produtores regionais derivados do leite produzido no Estado do Ceara, destacam-se o queijo de coalho e a manteiga da terra (tambem conhecida como manteiga de garrafa), amplamente consumidos. A producao rural de queijos participa consideravelmente na economia , muitas vezes informal, dos estados do Nordeste, sendo extremamente significativa na formacao de renda dos produtores de leite, principalmente daqueles que nao tem acesso as usinas de beneficiamento. Porem, esses produtores nao contam com tecnologias apropriadas. O levantamento de informacoes relativas as tecnicas de processamento auxiliara na otimizacao do processo de fabricacao e na melhoria da qualidade, sem promover a descaracterizacao do produto que, obtido tradicionalmente, e possuidor de grande popularidade.

ASSUNTO(S)

leite - derivados - queijo coalho - manteiga da terra leite - processamento

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