Desenvolvimento e caracterização de filmes de base celulósica incorporados com aldeído cinâmico

AUTOR(ES)

Lopes, Franceline Aparecida, Soares, Nilda de Fátima Ferreira, Lopes, Cristiane de Cássia Pires, Silva, Washington Azevedo da

FONTE

Braz. J. Food Technol.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2014-03

RESUMO

Filmes antimicrobianos foram desenvolvidos com a incorporação de aldeído cinâmico nas concentrações de 5%, 10% e 20% v/p. Suas atividades de inibição do crescimento foram avaliadas para as bactérias Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes e Escherichia coli e para os fungos Fusarium oxysporum e Aspergillus flavus. As propriedades mecânicas dos filmes também foram avaliadas. Para as bactérias, à exceção de E. coli, foram observados halos de inibição que aumentaram proporcionalmente ao aumento da concentração de aldeído cinâmico no filme. A espessura média dos filmes utilizados, independentemente da concentração, foi de 32,47 µm e a média de deformação relativa na carga máxima dos filmes foi de 2,05% a 8 ºC e 1,73% a 25 ºC. O filme contendo 10% de aldeído cinâmico apresentou carga máxima de deformação de 108,27 N (Newton), significativamente menor (p<0,05) que os filmes com 0% e 5%. Os resultados mostraram que o uso de filmes incorporados com aldeído cinâmico é uma alternativa como embalagem ativa para o controle do crescimento de micro-organismos em produtos alimentícios.

ASSUNTO(S)

embalagem ativa filmes antimicrobianos teste do halo permeabilidade ao vapor d'água propriedades mecânicas

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