Conservação de pimentão verde minimamente processado acondicionado em diferentes embalagens plásticas
AUTOR(ES)
Vilas Boas, Brígida Monteiro, Siqueira, Heloísa Helena de, Leme, Suzana Chitarra, Lima, Luiz Carlos de Oliveira, Alves, Tatielle Custódio
FONTE
Pesquisa Agropecuária Tropical
DATA DE PUBLICAÇÃO
2012-03
RESUMO
O processamento mínimo de hortaliças agrega valor ao produto final, pelo fato de aumentar a sua conveniência e reduzir o tempo de preparo das refeições. O objetivo deste trabalho foi avaliar a conservação de pimentões verdes 'Konan R' minimamente processados, no formato de rodelas, e acondicionados em diferentes embalagens plásticas. Os pimentões foram selecionados, lavados e sanificados em solução de hipoclorito de sódio (200 mg L-1), por 15 minutos. As rodelas (1,0 cm de largura) foram sanificadas em solução de hipoclorito de sódio (50 mg L-1), por 5 minutos, e, em seguida, acondicionadas em: 1) bandeja de poliestireno expandido, envolta com filme de policloreto de vinila (PVC) 0,014 mm; 2) embalagem rígida de polipropileno (PP), com tampa do mesmo polímero; 3) saco plástico de polipropileno biorientado (BOPP) 0,060 mm. O produto foi armazenado a 5±0,1ºC e 95±1% UR, por 6 dias. As seguintes análises foram realizadas a cada 2 dias: perda de massa, teores de acidez titulável e de ácido ascórbico, pH, coloração (expressa em valores L* e a*) e firmeza. As embalagens plásticas e o tempo de armazenamento não alteraram o pH, o valor L* e a firmeza das rodelas. Os teores de acidez titulável e o valor a* foram afetados pelo tempo de armazenamento. A bandeja de poliestireno envolta com filme PVC determinou maior perda de massa e menor teor de ácido ascórbico, nas rodelas de pimentão armazenadas a 5ºC, por 6 dias. Assim, a embalagem rígida de PP e o saco plástico de BOPP são preferíveis para acondicionar pimentão verde minimamente processado.
ASSUNTO(S)
capsicum annuum l. refrigeração perda de massa
Documentos Relacionados
- Utilização de diferentes embalagens plásticas para a conservação de produto minimamente processado de mangas 'Tommy Atkins'
- Conservação pós-colheita de espigas de milho verde minimamente processado sob diferentes temperaturas
- Prolongamento da vida útil de palmito pupunha em tolete acondicionado em diferentes embalagens plásticas
- Avaliação de melão minimamente processado armazenado em diferentes temperaturas e embalagens
- Avaliação de melão minimamente processado armazenado em diferentes temperaturas e embalagens