Comportamento higroscópico do pó da polpa de mangaba liofilizada

AUTOR(ES)

Conegero, Juliana, Ribeiro, Luciana C., Monteiro, Antonio R. G., Costa, José M. C. da

FONTE

Rev. bras. eng. agríc. ambient.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2017-05

RESUMO

RESUMO A mangaba é um fruto bastante consumido no Nordeste do Brasil e ainda explorado de maneira extrativista. Os frutos são ricos em vários nutrientes, notadamente em vitamina C, além de possuírem sabor e aroma agradáveis. A liofilização permite a obtenção de pós de natureza amorfa que necessitam de análise de suas propriedades e comportamento higroscópico. O objetivo do presente trabalho foi realizar a caracterização físico-química e avaliação das isotermas de adsorção do pó da polpa de mangaba liofilizada adicionada de maltodextrina (DE 20). Foram realizadas as análises de pH, acidez titulável, sólidos solúveis, ácido ascórbico e atividade de água. Em relação às isotermas, foram empregados os modelos matemáticos de GAB, BET, Oswin e Henderson, nas temperaturas de 25, 30, 35 e 40 ºC. O pó obtido apresentou pH de 3,14, acidez titulável de 1,95 mg 100g-1 de ácido cítrico, teor de sólidos solúveis de 99 ºBrix, teor ácido ascórbico de 55,97 mg 100g-1 e atividade de água de 0,16. O melhor ajuste de modelo matemático foi o de Henderson nas quatro temperaturas avaliadas, em que apresentou erros médios de 5,76 a 9,70% e R2 de 0,9974 a 0,9995.

ASSUNTO(S)

hancornia speciosa gomes isoterma de sorção higroscopicidade desidratação

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