Características de carcaça e da carne de novilhos superprecoces Angus x Nelore no Agreste Potiguar
AUTOR(ES)
Façanha, Debora Andréa Evangelista, Leite, Jacinara Hody Gurgel Morais, Queiroga, Rita de Cássia Ramos Egypto, Costa, Roberto Germano, Garruti, Déborah dos Santos, Silva, Tâmara Lúcia dos Santos
FONTE
Rev. Ciênc. Agron.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2014-09
RESUMO
Objetivou-se avaliar as características quantitativas e qualitativas de carcaça e da carne de novilhos superprecoces ½ Red Angus x Nelore (NEL) e ¾ Red Angus x Nelore (RED). Foram utilizados 50 machos, sendo 25 de cada grupo genético, alimentados em confinamento desde o desmame (7 meses) até atingirem idade para abate (15 meses). Foi verificado diferença entre os grupos genéticos para os ganhos na desmama (158,57 kg NEL e 181,60 kg RED) e o peso ao abate não apresentou diferenças estatísticas (412,33 kg NEL e 426,53 kg RED). O rendimento de carcaça fria e quente não foi influenciado pelo grupo genético, com os bovinos NEL apresentando rendimento de 50,49 e 52,55% e os RED 50,91 e 52,89%, respectivamente. As porcentagens de músculo (55% NEL e 53% RED), gordura (26% NEL e 27% RED), osso (18% NEL e 18% RED), e espessura de gordura subcutânea (4,1 mm NEL e 4,0 mm RED) foram similares em ambos os grupos genéticos. Animais ¾ Angus x ½ Nelore apresentaram maior perda por descongelamento (9,05%). Não houve diferença para as características sensoriais como impressão global, maciez, suculência e força de cisalhamento nos genótipos avaliados. Os grupos genéticos apresentaram similaridade das características tanto da carne quanto da carcaça.
ASSUNTO(S)
composição da carcaça confinamento espessura de gordura maciez
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