Caracterização física, química e bioquímica do mesocarpo interno de frutos do pequizeiro colhidos em diferentes estádios de desenvolvimento

AUTOR(ES)

Boas, Brígida Monteiro Vilas, Alves, Alessandra de Paiva, Alves, Juliana Alvarenga, Rodrigues, Luiz José, Alves, Tatielle Custódio, Boas, Eduardo Valério de Barros Vilas

FONTE

Cienc. Rural

DATA DE PUBLICAÇÃO

2013-12

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi a caracterização física, química e bioquímica do pequi, produzido no sul de Minas Gerais, ao longo do seu desenvolvimento. Frutos coletados na 8ª, 9ª, 10ª, 12ª e 13ª semanas após a antese foram selecionados quanto ao tamanho, cor da casca, ausência de injúrias e avaliados quanto à firmeza da polpa, teores de beta-caroteno, de açúcares solúveis totais e de pectinas total e solúvel, assim como quanto à atividade das enzimas pectinametilesterase (PME), poligalacturonase (PG), peroxidase (POD) e polifenoloxidase (PPO). Verificou-se que, com o avanço dos dias, após a antese nos frutos do pequizeiro, ocorre a síntese do beta-caroteno e de açúcares solúveis totais, redução da firmeza, solubilização das pectinas, ausência de PME, diminuição na atividade da PG e aumento nas atividades da POD e da PPO na polpa.

ASSUNTO(S)

caryocar brasiliense camb. fruto do cerrado amadurecimento qualidade

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