Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará

AUTOR(ES)

Silva, Priscilla Andrade, Cunha, Roberto Lisboa, Lopes, Alessandra Santos, Pena, Rosinelson da Silva

FONTE

Cienc. Rural

DATA DE PUBLICAÇÃO

09/11/2012

RESUMO

A farinha de tapioca é um alimento produzido artesanalmente a partir da fécula de mandioca (Manihot esculenta Crantz), amplamente consumida na Região Amazônica. O objetivo deste trabalho foi caracterizar duas farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará: uma no Baixo Amazonas e outra na Zona Bragantina. As duas farinhas apresentaram perfis granulométricos distintos e diferença significativa (P 0,05) para a maioria dos parâmetros físico-químicos e tecnológicos analisados. A farinha de tapioca proveniente do Baixo Amazonas apresentou maior umidade (10,7%), em função da maior capacidade de adsorver água, devido a sua maior área específica (menor granulometria). A microscopia óptica com luz polarizada, juntamente com as características dos dois produtos indicou a inexistência de um processo padrão utilizado na produção da farinha de tapioca.

ASSUNTO(S)

manihot esculenta farinha produto amiláceo propriedades microscopia

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