CaracterÃsticas fÃsicas, fÃsico-quÃmicas, quÃmicas e nutricionais de quipà (Tacinga inamoena)

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DATA DE PUBLICAÇÃO

2005

RESUMO

A Opuntia ficus-indica tem se destacado como principal produtora de frutos e forragens, motivo pelo qual tem sido bastante pesquisada. AlÃm desta espÃcie, no semi-Ãrido do Nordeste à encontrada a Tacinga inamoena, planta nativa, cujo fruto embora tambÃm utilizado pelo agricultor como alternativa alimentar, nÃo foi objeto de nenhuma pesquisa atà o momento, justificando este trabalho para avaliar seu potencial nutricional e industrial, por meio das caracterÃsticas organolÃpticas: cor, aroma, flavor e textura; atributos fÃsicos: peso, diÃmetro longitudinal, diÃmetro transversal e constituintes do fruto; fÃsico-quÃmicos e quÃmicos: pH, acidez (% Ãcido cÃtrico), sÃlidos solÃveis (ÂBrix), relaÃÃo ÂBrix/acidez; nutricionais: umidade, cinzas, proteÃnas, lipÃdios, carboidratos, fibras, carotenÃides totais, valor calÃrico total (contribuiÃÃo percentual no consumo baseada em uma dieta de 2.500 calorias); composiÃÃo mineral: Cu, Fe, Zn, Na, Mg, K, Ca, P. De acordo com os resultados: o fruto possui caracterÃsticas organolÃpticas similares Ãs de frutos de mesmo gÃnero. Apresenta rendimento da porÃÃo comestÃvel, polpa e pericarpo carnoso de 63,78% do peso total do fruto e caracterÃsticas organolÃpticas anÃlogas a O. ficus-indica. No que diz respeito a composiÃÃo quÃmica a polpa difere significativamente do pericarpo carnoso, com superioridade deste Ãltimo, que apresenta maior teor de minerais, destacando-se dentre estes o cÃlcio, magnÃsio e potÃssio que apresentaram valores iguais 587,04mg, 257,02mg, 318,01mg, respectivamente. Os resultados obtidos evidenciam que o quipà à um fruto adequado para consumo in natura, e apresenta potencial para aproveitamento industrial

ASSUNTO(S)

fruits tacinga inamoena caracterizaÃÃo nutricao frutos characterization tacinga inamoena

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