Botulismo de origem alimentar
AUTOR(ES)
Cereser, Natacha Deboni, Costa, Fernanda Malva Ramos, Rossi Júnior, Oswaldo Durival, Silva, Décio Adair Rebellatto da, Sperotto, Vitor da Rocha
FONTE
Ciência Rural
DATA DE PUBLICAÇÃO
2008-02
RESUMO
O botulismo alimentar ocorre pela ingestão de toxinas pré-formadas pelo Clostridium botulinum, consideradas as mais potentes dentre as toxinas conhecidas. Caracteriza-se como uma doença de extrema gravidade, de evolução aguda, provoca distúrbios digestivos e neurológicos, em conseqüência à ingestão de diversos tipos de alimentos. As conservas caseiras estão entre os alimentos que oferecem maior risco à população consumidora. Os produtos de origem animal são frequentemente associados aos surtos da doença, destacando-se os embutidos, tais como salsichas, salames, presuntos e patês. Derivados do leite e enlatados, bem como produtos fermentados, são passíveis de provocar a intoxicação. As outras formas naturais da doença são botulismo por feridas e botulismo infantil, normalmente associado ao consumo de mel contendo esporos do Clostridium botulinum.
ASSUNTO(S)
clostridium botulinum botulismo alimentar botulismo infantil
