Analytical methods to assess carbonyl compounds in foods and beverages

AUTOR(ES)

Osório, Vanessa M., Cardeal, Zenilda L.

FONTE

J. Braz. Chem. Soc.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2013-11

RESUMO

Compostos carbonílicos, tais como os aldeídos, são amplamente encontrados em produtos alimentares. Estes compostos podem originar-se de matérias-primas, fermentação alcoólica ou como produtos de uma grande variedade de reações químicas. Este Review apresenta estudos realizados para determinar contaminantes de aldeído em produtos alimentares. Entre os métodos utilizados para avaliar a presença de aldeídos em alimentos e bebidas, os mais citados são os métodos cromatográficos. Técnicas cromatográficas empregadas incluem a cromatografia líquida de alta eficiência com detecção ultravioleta, cromatografia gasosa com detecção por ionização em chama e com detecção de espectrometria de massas. Métodos de amostragem e o potencial de uso da microextração em fase sólida para determinação de substâncias químicas nos alimentos também são discutidos neste artigo.

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