Conservação à temperatura ambiente de uma bebida a base de soro de leite envasada a quente
AUTOR(ES)
Luiz, Lívia Maria Pinheiro, Rocha, Juliana de Cássia Gomes, Sá, João Paulo Natalino de, Brandão, Sebastião César Cardoso, Araújo, Emiliane Andrade, Carvalho, Antônio Fernandes de
FONTE
Cienc. Rural
DATA DE PUBLICAÇÃO
2014-11
RESUMO
A indústria de leite e derivados no Brasil lança todos os anos diversos novos produtos no mercado, incluindo produtos de alto valor nutricional e tecnologia de fabricação de baixo custo. Focando neste tema, foi avaliado o efeito do envase a quente de uma bebida a base de soro de leite tratada termicamente após fermentação, e sua conservação à temperatura ambiente, por 84 dias. Durante o processamento, utilizou-se um tratamento térmico brando, aliado ao baixo pH, para que a bebida pudesse ser armazenada a temperatura ambiente. Garrafas PET de 250 mL foram utilizadas para o envase a quente do produto. Para avaliar sua estabilidade durante o armazenamento, foram realizadas periodicamente análises físico-químicas, microbiológicas e análise sensorial. Os resultados obtidos foram analisados por análise de variância e teste de Tukey para comparação de médias. Análises físico-químicas e microbiológicas indicaram que a bebida manteve-se estável; entretanto, o sabor foi alterado ao longo do armazenamento. O baixo custo do processamento e embalagem são benefícios do produto avaliado, podendo-se concluir que a bebida é uma boa forma para a utilização do soro de leite. Uma grande vantagem deste produto é o seu armazenamento à temperatura ambiente, dispensando o uso da refrigeração durante o transporte e acondicionamento em supermercados.
ASSUNTO(S)
envase a quente soro de leite vida de prateleira.
Documentos Relacionados
- Avaliação do envase à quente de uma bebida láctea na conservação a temperatura ambiente
- Bebida com adição de soro de leite e fibra alimentar prebiótica
- Aplicação de filmes proteicos à base de soro de leite
- Conservação de pure de abacate enlatado a temperatura ambiente
- Películas comestíveis à base de amido de milho para conservação pós-colheita da manga ?Tommy Atkins? em temperatura ambiente.