Agua Sabor Odor
Mostrando 1-12 de 28 artigos, teses e dissertações.
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1. Elaboração e avaliação sensorial da manga-passa
RESUMO Objetivou-se neste estudo determinar a melhor condição de desidratação osmótica (DO) das fatias de manga cv. Espada através de planejamento fatorial, avaliando perda de água e atividade de água durante o processo, e realizar a secagem convectiva em diferentes temperaturas para avaliar sensorialmente as mangas-passas obtidas. Foi realizado um p
Rev. bras. eng. agríc. ambient.. Publicado em: 2021-01
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2. Fitoplâncton da região central do Lago Paranoá (DF): uma abordagem ecológica e sanitária
RESUMO Este estudo teve como objetivo analisar a estrutura, a dinâmica e a importância sanitária do fitoplâncton em um perfil vertical na região central do Lago Paranoá, Distrito Federal. As amostras foram coletadas mensalmente entre outubro de 2009 e setembro de 2010, na região pelágica, em seis profundidades. Foi possível identificar três fases e
Eng. Sanit. Ambient.. Publicado em: 2018-03
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3. Desenvolvimento e avaliação sensorial de goiaba-passa desidratada osmoticamente
Resumo Apesar de ser um fruto disponível durante todo o ano, nas regiões de cultivo irrigado das diferentes regiões do país, a goiaba apresenta grande desperdício pós-colheita, associado ao rápido amadurecimento, necessitando da aplicação de técnicas de processamento que diminuam o desperdício deste fruto. Objetivou-se, neste trabalho, estudar o p
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 23/10/2017
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4. Inclusão de fibra alimentar em pães isentos de glúten
Resumo Foram desenvolvidas quatro formulações de pães, isentos de glúten e com a inclusão de fibra alimentar solúvel e insolúvel, avaliando suas propriedades físicas, composição química, aceitação e intenção de compra do consumidor. O padrão (1) teve a farinha de arroz, fécula de mandioca, ovo, leite em pó, óleo de girassol, sal, açúcar,
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 14/06/2016
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5. Avaliação reológica e sensorial de espessantes domésticos em diferentes líquidos como alternativa na disfagia
O objetivo desse estudo foi analisar as propriedades reológicas e a aceitabilidade de espessantes domésticos em diferentes líquidos, além de comparar os custos e o valor energético desses espessantes. Avaliaram-se no viscosímetro de Brookfield amostras à base de farinha de fécula de batata, de amido de milho, de polvilho doce e de farinha de arroz, a
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2015-03
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6. Qualidade da carne de caprinos exóticos e mestiços SPRD da região semiárida
Trinta e dois caprinos machos não castrados de quatro grupos genéticos, oito da raça Boer Puro, oito mestiços de ¾ Boer + ¼ SPRD, oito mestiços de ½ Boer + ½ SPRD e oito mestiços de ½ Anglo Nubiano + ½ SPRD, foram utilizados para caracterizar a sua qualidade de carne. Os caprinos foram criados em confinamento e abatidos com o peso vivo médio de
Food Sci. Technol. Publicado em: 11/09/2012
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7. Uso de biofilme na conservação pós-colheita da goiaba Pedro Sato
O presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de diferentes concentrações de fécula de mandioca, associada ou não ao fungicida prochloraz, na conservação pós-colheita da goiaba 'Pedro Sato'. Frutos fisiologicamente maduros foram imersos em solução de prochloraz (49,5 g/100 L de água) por 5 min. Frutos tratados com água destilada e secos
Rev. Ceres. Publicado em: 2012-06
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8. Vida útil de abacaxis minimamente processados tratados com ácido ascórbico e ácido cítrico
Procurou-se determinar a vida útil de abacaxis 'Pérola' minimamente processados (MP), tratados com ácido ascórbico (AA) e ácido cítrico (AC), com base nos atributos físicos, químicos, sensoriais e microbiológicos. As fatias foram imersas em água (controle) ou em soluções combinadas de AA:AC (%) (1,0:0,5 e 1,0:1,0) com adição de hipoclorito de s
Bragantia. Publicado em: 2012
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9. Fundamentos hidrogeoquimicos aplicados na bacia hidrografica de Santa Cruz, ilha de Santiago - Cabo Verde, como instrumento para a gestÃo de recursos hÃdricos / Fundamentals hydrogeochemical applied in watershed of Santa Cruz, the island of Santiago - Cape Verde, as a tool for water resources management
A evoluÃÃo da percepÃÃo dos problemas de qualidade da Ãgua nÃo à exclusiva do Ãltimo sÃculo. Alguns apontamentos histÃricos mostram como a sociedade olhou ao longo dos tempos para a problemÃtica da qualidade de seus recursos hÃdricos. Jà em 1489, Leonardo da Vinci constatou que âdos quatro elementos, a Ãgua à o segundo em peso e em mobilidade
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 09/12/2011
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10. Avaliação dos atributos de qualidade de presunto cozido "cook-in" adicionado de fibra solúvel, do tipo frutooligossacarídeo de cadeia curta (ScFOS) / Evaluation of quality attributes of "cook-in" cooked ham added soluble fibers, of short-chain fructooligosaccharides (ScFOS)
O presente trabalho de pesquisa consistiu na avaliação dos efeitos da adição de fibra solúvel, do tipo frutooligossacarídeo de cadeia curta, sobre os atributos de qualidade, física, físico-químicas microbiológicas e sensoriais de presunto cozido cook-in. Os presuntos cozidos foram processados no frigorífico Marba, em São Bernardo do Campo ¿ São
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 01/12/2011
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11. Confiabilidade analítica dos ensaios quali-quantitativos de fitoplâncton para o monitoramento eficiente da qualidade dos mananciais
A degradação da qualidade das águas dos mananciais superficiais prejudica a sua utilização para abastecimento público. O monitoramento do fitoplâncton torna-se importante para detectar essas alterações nas águas que chegam as estações de tratamento de água. Água de má qualidade pode apresentar, entre outros aspectos, odor, sabor e excesso de o
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 2011
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12. Restructured fish product from white croacker (Micropogonias furnieri) mince using microbial transglutaminas
Este estudo teve como objetivo determinar a influência de três concentrações de enzima transglutaminase comercial em filés reestruturado a partir de polpa de corvina (Micropogonias furnieri), uma das quatro espécies marinhas notáveis no Brasil. O filé reestruturado desenvolvido tem vantagens quando comparado aos filés tradicionais, tais como, a aus�
Brazilian Archives of Biology and Technology. Publicado em: 2010-08